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从工作原理上认识咖啡机
- 2018-12-17-

这次主要是跟大家分享一下小编知道的半自动咖啡机,从工作原理上的分类。


热交换锅炉也称之母锅炉:很多人应该都看到过这张图,这张就图是热交换咖啡机内部结构图。简单来说就是把大锅炉里的水加热到120℃左右,通过热交换原理把交换器内(图中8, 又称子锅炉)的水“烫”热到90℃左右,然后跟着箭头走向,热水就到了冲煮头,用来制作咖啡了。

热交换咖啡机是最常见的咖啡机,代表机型:La San Marco 85/90/95/100、Faema E98、la Cimbali M27、Nuova appia等很多机型。再简单粗暴点,双头半自动咖啡机价格在4万以下基本都是热交换咖啡机分体锅炉又称双锅炉:如图,红圈内就是咖啡机锅炉,很直接就能看出来两个锅炉。1号锅炉是负责咖啡机蒸汽和泡茶热水,2号锅炉是负责咖啡冲煮头萃取时所用热水。

代表机型是大家都不陌生的La Marzocco (辣妈)FB80/FB70是典型的分体锅炉。独立锅炉:今年最火的咖啡机Nuova Victoria Arduino VA388黑鹰,你一定不会陌生的。图中红色的就是代表黑鹰咖啡机的锅炉,在冲煮头也有个小锅炉(Nuova给命名为T3加热系统)。分体锅炉和独立锅炉的区别:独立锅炉可以任性的把每个冲煮头设定不同的萃取温度。代表有:Kees Spirit、Nuova T3、Astoria plus 4you等。

萃取角度分类恒压萃取:在咖啡萃取中,始终保持9bar左右稳定不变萃取压力值。这也是最早给Esprsso下定义时就基本的条件。代表Faema、Astoria、Nuova、La San Marco等。大多数的半自动咖啡机都是恒压萃取。变压萃取:在任意时间达到设置的指定压力数值,并能保持稳定,再次变化到指定压力值后仍能保持不变,才是真正的变压。如果只是在萃取过程中不可控制的或者不稳定的变压,都不能归为成熟的变压技术。代表有UNIC、Synesso、 La Marzocco Strada等。

拉杆机:因为现在市面上的拉杆机型号太多,每个公司生产的压力值也各不相同,但原理都是一样的,大致过程分为三个阶段,先是预浸泡,然后逐渐增加压力,最后平缓降压。这样的好处是有更多时间防止咖啡萃取过度。代表有Faema Gaggia Kees等。早在1948年FAEMA和GAGGIA就开始做拉杆式咖啡机,也是espresso重要的里程碑代表。流量控制:在萃取过程中可以控制水流入到冲泡头的流量,流量对萃取的影响,这是现在对世界咖啡师而言最热门的主题之一。因为咖啡经过研磨过程后的阶段就是咖啡机的萃取。目前小编知道的有Slayer和Dallacorte mina。无论现在用的是什么样的咖啡机,都应该了解你手上的制作工具,和你对咖啡的理解,这才是最主要的!