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如何将手的中咖啡豆萃取出最完美风味?
- 2018-12-05 -

当咖啡研磨成粉,再与水相接触,它们便在进行“萃取”。萃取物就是水从咖啡中溶解出的所有物质。商用咖啡机厂家介绍水和咖啡粉在接触的时候,其实发生了很多“难以描述”的事情,我们最直观能感受到的是风味物质,它几乎组成了你品到的这杯咖啡的所有东西。

首先,我们需要明白“浓郁”(strong)“深度”(dark)和“饱满”(rich)的咖啡之间的区别。

深度(dark):这是咖啡界以外的很多人口中所认为的浓郁的咖啡,其实这是由于咖啡烘焙比较深,所带来的类似烟感,苦的味道。

饱满(rich):这个词通常用于描述很多不同的东西,从深度烘焙到厚重的body都可能会使用到这个词。(因此它也反应了口感)

浓郁(strong):这是关于咖啡萃取和冲煮比例的。商用咖啡机厂家介绍萃取是指我们冲煮出来的可溶性固体物,当我们冲煮过程中,咖啡粉中可溶性固体物质就会移到水中被溶解出来。

这是很重要的一个概念,因为这关系到我们这杯咖啡的风味,当然这听起来有点想烦人的化学课。我们再深入研究研究。

萃取:如何影响到风味?

不同的粒径会或早或晚地被萃取到杯中。商用咖啡机厂家介绍这就会决定了杯中的风味--萃取影响了咖啡的味道并非只是影响你的咖啡的“浓郁”(strong)或者“寡淡”(weak),而且还会影响到它的风味表现。

就像每一个SCA的标准一样,最好的萃取率是在18%-22%之间,虽然一些人特别喜欢在21%以上的萃取率。

在萃取过程中,首先出来的就是果味儿,酸味,这意味着萃取不足的咖啡尝起来是特别的酸。而苦味和body出来的稍晚。而我们一直都在追求一杯平衡的咖啡,你的冲煮配方就应该按萃取优先顺序来达到你期望的风味。换句话说,如果你喜欢果味丰富儿的咖啡,请小心别萃取太多了。但如果你喜欢优质的body,请确保你别太早停止你的冲泡。

但是,商用咖啡机厂家介绍这并不就意味着萃取时间短的咖啡就等于是一杯明亮干净气泡感的咖啡,这其中还有另外一个需要考虑的因素。