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现磨咖啡机厂家浅谈低因咖啡
- 2018-12-08 -

咖啡因自然存在于咖啡中,对于咖啡狂热分子来说,任何去除咖啡因的方法——不管它有多科学、多安全、多高端,都被认为是不可取的!然而,仍有10%的咖啡爱好者,出于自愿或者不得已的原因,既想要享用一杯咖啡,又要避免咖啡因的刺激作用。现磨咖啡机厂家介绍于他们而言,一杯低因咖啡就甚感安慰。

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‍【咖啡因&低因咖啡】

‍‍‍科学家探索世界,诗人指引方向,而商人则改变了人们的生活方式。咖啡因的发现和低因咖啡的商业化就是这样来的。

‍‍‍弗里德利布∙朗格(FriedliebFerdinandRunge)是一位分析化学家。1819年,朗格发现了咖啡因。虽然朗格能够分离出咖啡因这种化合物,但他对咖啡因的化学成分并没有太多了解,也没有使用商业方法生产出低因的咖啡。现磨咖啡机厂家介绍直到1903年,低因咖啡才被一位叫罗斯里斯(LudwigRoselius)的德国商人在偶然之间被发现。

‍‍‍‍‍‍‍他船运的咖啡豆被泡在了海水里。他发现,被海水泡过的咖啡,虽然失去了大部分咖啡因,但还有咖啡的味道。何不把这种低因的咖啡,做成商品呢,说不定就大卖特卖!后来还真做成了品牌。

‍‍‍最原始的脱咖啡因过程涉及用各种酸和碱来蒸咖啡豆,然后用苯作为溶剂来去除咖啡因(出于对健康的关注,后来苯不再作为商业上的溶剂)。现磨咖啡机厂家介绍这种方法在1906年获得了专利。

‍‍‍罗斯里斯对产品形象和包装进行了精心的设计。还声称他追求无咖啡因咖啡的动机是因为他父亲因饮用了过量的咖啡因而死。

‍‍‍‍‍‍‍【低因咖啡处理技术】

‍‍‍咖啡的低因处理,是将未烘焙之前的咖啡生豆进行处理,分离出咖啡中的咖啡因。

‍‍‍最大的挑战是,要把咖啡因从咖啡生豆中分离出来,同时让其他化学物质保持原有的浓度不变。这是不容易的,现磨咖啡机厂家介绍咖啡中已被证实含有1000多种化学物质,这些物质都是咖啡香气和风味的来源。

‍‍‍‍‍‍‍由于咖啡因是一种水溶性物质,所以水被用于各种形式的脱咖啡因。然而,水并不是一种“选择性”溶剂,它在去除咖啡因的同时,也会除去其他可溶性物质。因此,所有脱咖啡因过程都使用脱咖啡因剂(如二氯甲烷、活性炭、CO2或乙酸乙酯)。这些脱咖啡因剂可以加速处理的过程,减少水对咖啡味道的“冲刷”作用。