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分享正确研磨咖啡豆之法
- 2019-11-28-

现在很多喜欢喝咖啡的人,都不满足于只是喝咖啡,他们也想体验自己制作咖啡的乐趣。但是咖啡制作需要很多专业知识及手法,想要做出一杯好喝的咖啡,更是涉及到方方面面的知识。其中,如何正确地研磨咖啡豆就是摆在咖啡制作的第一道难关。

将烘焙后的咖啡豆,研磨成粉的作业叫粉碎。研磨咖啡最理想的时间,是在要烹煮之前研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味,尤其在没有妥善适当的储存之下,咖啡粉还容易变味,自然无法烹煮出香醇的咖啡。

研磨粗细适当的咖啡粉末,对做好一杯咖啡是十分重要的。因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间,如果粉末很细,又烹煮长久,造成过度萃取,则咖啡可能非常浓苦而失去芳香;反之,若是粉末很粗而且又烹煮太快,导致萃取不足,那么咖啡就会淡而无味,这是因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。

研磨豆子的时候,粉末的粗细要视烹煮的方式而定。一般而言,烹煮的时间越短,研磨的粉末就要越细;烹煮的时间越长,研磨的粉末就要越粗。以实际烹煮的方式,Espresso机器制作咖啡所需的时间很短,因此磨粉最细(细的像面粉一般)。

咖啡豆的研磨方法根据其大小可以分为粗、中、细研磨三种,如下表所示。

1、研磨后的颗粒要大小均匀,如果颗粒大小不均将导致冲泡时间无法掌握。

2、用磨豆机研磨时,不要一次磨太多,够一次使用即可。因为磨豆机使用过久容易发热,导致咖啡豆在研磨过程中被加热而提前释放芳香,影响烹煮后咖啡的香味。

3、咖啡冲调容量在300克左右均采用细研磨,600克则采用中研磨,900克则需采用粗研磨等。